Terpen-RegisterNr. 13
Carvon
Carvon riecht je nach Spiegelbildform würzig nach Kümmel oder süßlich-minzig; man begegnet ihm in Kümmel, Dill und Grüner Minze.
Carvon gibt es in zwei Spiegelbildformen, und sie riechen verschieden. (S)-(+)-Carvon riecht würzig, mit Anklängen an Roggen, und gibt Kümmelsamen ihren Geruch. (R)-(−)-Carvon riecht süßlich-minzig wie die Blätter der Grünen Minze, englisch spearmint. Ein Prüfgremium erkannte in einem Versuch die (+)-Form als kümmelartig und die (−)-Form als der Grünen Minze ähnlich.
Im Öl der Kümmelsamen ist die (S)-Form nach Wikipedia der Hauptbestandteil; auch Dillsamenöl und das Schalenöl der Mandarine enthalten Carvon. Die (R)-Form findet sich reichlich im Öl der Grünen Minze.
Chemisch ist Carvon ein Keton, daher die Endung „‑on“. Ursprünglich hieß der Stoff Carvol.
Wo man Carvon begegnet
- KümmelCarum carviSamen · Quelle 2
- DillAnethum graveolensSamen · Quelle 2
- Grüne MinzeMentha spicataBlätter · Quelle 4
- MandarineSchalenöl · Quelle 2
Gehalte schwanken nach Herkunft, Anbau und Ernte; die Liste nennt, wo die Quellen den Stoff gefunden haben, nicht wie viel.
Zwei Spiegelbildformen
(S)-(+)-Carvon
würzig, mit Anklängen an Roggen
gibt dem Kümmel seinen Geruch
(R)-(−)-Carvon
süßlich-minzig
reichlich im Öl der Grünen Minze
Quellen
- PubChem: Carvone, (+)- (CID 16724), Abschnitte SMILES und IUPAC Name, berechnet mit OEChem 2.3.0 und Lexichem TK 2.7.0 (PubChem-Release 2025.04.14) (öffnet in neuem Tab)
- Wikipedia (en): Carvone (Infobox, Einleitung, Abschnitte zu Geruch, Vorkommen, Geschichte) (öffnet in neuem Tab)
- Krajewska et al.: Carvone-Rich Essential Oils and Their Agrobiological Interactions: A Review (Molecules 2026, 31(4), 579), Einleitung und Abschnitt 3 (öffnet in neuem Tab)
- Sarkic, Stappen: Essential Oils and Their Single Compounds in Cosmetics - A Critical Review (Cosmetics 2018, 5(1), 11), Abschnitt 4.3 (öffnet in neuem Tab)
- Sadgrove, Padilla-Gonzalez, Phumthum: Fundamental Chemistry of Essential Oils and Volatile Organic Compounds, Methods of Analysis and Authentication (Plants 2022, 11(6), 789), Abschnitt 3.3 (öffnet in neuem Tab)
- Hanus und Hod (2020): Terpenes/Terpenoids in Cannabis: Are They Important? Medical Cannabis and Cannabinoids 3(1), 25-60. DOI 10.1159/000509733 (öffnet in neuem Tab)
Aus den Quellen übernehmen wir nur Angaben zu Duft, Chemie und Vorkommen. Strukturformel: eigene Zeichnung nach dem SMILES-Eintrag in PubChem (Quelle 1).