Terpen-RegisterNr. 22
β-Caryophyllen
β-Caryophyllen riecht würzig und holzig; man begegnet ihm in Gewürznelken, Schwarzem Pfeffer, Hopfen, Oregano und Rosmarin.
β-Caryophyllen riecht würzig und holzig, so eine Studie zu Hopfen aus Südafrika. Eine zweite Studie zum Hopfen spricht von würzigen Noten, die an Gewürznelken erinnern, und Wikipedia schreibt dem Stoff einen Anteil am Aroma des Schwarzen Pfeffers zu.
Man begegnet ihm im Öl aus Blüten und Stängeln der Gewürznelke, im Schwarzen Pfeffer und in den Dolden des Hopfens. Auch Oregano, Pfefferminze, Rosmarin, Lavendel und getrocknete Wacholderbeeren enthalten es.
Als Sesquiterpen hat β-Caryophyllen ein Gerüst aus fünfzehn Kohlenstoffatomen, ein Monoterpen hat zehn. Es bildet zwei Ringe. α-Humulen, das ebenfalls im Hopfen vorkommt, hat dieselbe Formel, ist aber anders gebaut: Die beiden sind Isomere.
Wo man β-Caryophyllen begegnet
- GewürznelkeSyzygium aromaticumBlüten und Stängel · Quelle 2
- Schwarzer PfefferPiper nigrumSamen · Quelle 5
- HopfenHumulus lupulusDolden · Quelle 4
- OreganoPflanzenteil nicht genannt · Quelle 6
- PfefferminzePflanzenteil nicht genannt · Quelle 6
- RosmarinPflanzenteil nicht genannt · Quelle 2
- LavendelLavandula angustifoliaÖl · Quelle 2
- Wacholdergetrocknete Beeren · Quelle 6
Gehalte schwanken nach Herkunft, Anbau und Ernte; die Liste nennt, wo die Quellen den Stoff gefunden haben, nicht wie viel.
Quellen
- PubChem: (-)-Caryophyllene (CID 5281515), Abschnitt SMILES, berechnet von PubChem (OEChem 2.3.0, Release 2025.04.14) (öffnet in neuem Tab)
- Wikipedia (en): Caryophyllene, Infobox und Abschnitte zu Vorkommen und Aroma (öffnet in neuem Tab)
- MDPI Life 15(2), 282: Comparison of Major Compounds in Essential Oils Steam Distilled from Fresh Plant Material of South African Hop Varieties, Abschnitt 4.2.2 (öffnet in neuem Tab)
- MDPI Foods 12(13), 2613: Chemical Variability of Essential Oils from Corsican Hops and Highlighting Their Influence on Hops' Aroma, Abschnitte 1, 2.1, 3.3 (öffnet in neuem Tab)
- MDPI Processes 7(2), 56: The Study on Extraction Process and Analysis of Components in Essential Oils of Black Pepper (Piper nigrum L.) Seeds Harvested in Gia Lai Province, Vietnam, Abschnitte 2.1 und 3.8 (öffnet in neuem Tab)
- MDPI Plants 12(4), 745: Essential Oils from Apiaceae, Asteraceae, Cupressaceae and Lamiaceae Families Grown in Serbia, Abschnitte 2.1 und 2.2 (MP = Pfefferminze, OV = Oregano, JC = Wacholder) (öffnet in neuem Tab)
- Sugier et al. (2026): Essential Oils from Seed-Depleted Infructescences of Industrial Hemp: Chemical Diversity and Biological Potential. Molecules 31(16), 2886. DOI 10.3390/molecules31162886 (öffnet in neuem Tab)
- Pieracci et al. (2021): Essential Oil of Cannabis sativa L: Comparison of Yield and Chemical Composition of 11 Hemp Genotypes. Molecules 26(13), 4080. DOI 10.3390/molecules26134080 (öffnet in neuem Tab)
- Iseppi et al. (2019): Chemical Characterization and Evaluation of the Antibacterial Activity of Essential Oils from Fibre-Type Cannabis sativa L. (Hemp). Molecules 24(12), 2302. DOI 10.3390/molecules24122302 (öffnet in neuem Tab)
Aus den Quellen übernehmen wir nur Angaben zu Duft, Chemie und Vorkommen. Strukturformel: eigene Zeichnung nach dem SMILES-Eintrag in PubChem (Quelle 1).